Durante milhares de anos, o pão, nas suas várias formas, constituiu as nossas refeições. Investir numa padaria é, portanto, muitas vezes um negócio lucrativo.
É um mercado bastante saudável, bem segmentado e estável, para o qual as regras e constrangimentos iniciais devem ser devidamente ponderados antes de começar.
Portanto, antes de tomar quaisquer medidas, é importante assegurar-se de que produz um plano de negócios bem desenvolvido para a sua futura padaria.
O mercado da padaria em Portugal
É um mercado que não pode ser extinto, mas que continua por controlar porque está em constante evolução.
Ao contrário de muitas outras actividades, a indústria da panificação resiste facilmente a todos os ataques, mesmo os dos supermercados, e retém cerca de 75% do mercado de venda de pão. Isto representa um volume de negócios global de 11 mil milhões de euros.
A padaria é uma das lojas locais mais populares em Portugal, da mesma forma que os correios, e é uma parte essencial das nossas cidades e aldeias. O seu mercado é portanto estável e a maioria das empresas são adquiridas.
No que diz respeito ao investimento, será necessário investir cerca de 150.000 euros para iniciar este negócio.
A padaria não é apenas o negócio favorito dos Portugueses: é também o preferido dos bancos. A maioria do investimento inicial deverá, portanto, ser financiada por empréstimos bancários.
Que tipo de pastelaria deve abrir?
Desde o início, deve perguntar-se se quer entrar no sector artesanal ou industrial, se será um comerciante ou um homem de negócios. Estas são perguntas simples, mas influenciarão todo o plano de negócios da sua padaria e, claro, o seu próprio negócio.
Certos factores externos podem influenciar fortemente a escolha do tipo de padaria a ser criada de acordo com as áreas de influência alvo: o entusiasmo do consumidor por uma variedade de pães, o CSP da sua clientela local, ou mesmo a publicidade a alimentos saudáveis podem orientá-lo para a padaria tradicional, enquanto que a criação numa zona comercial, um local de consumo rápido, para a padaria industrial.
Por isso, vamos dedicar tempo a segmentar o sector a fim de estabelecer o seu perímetro.
A padaria artesanal ou tradicional
A lei de 25 de Maio de 1998 fornece um quadro rigoroso para as empresas que desejam receber a designação “Padaria”.
Para tal, vários critérios devem ser respeitados: o padeiro escolhe as suas próprias matérias-primas, garante a amassadura da massa, a sua fermentação, a sua forma e a cozedura do pão no local, ou seja, no local de venda.
Além disso, se desejar ser reconhecido como padeiro, terá de possuir um CAP ou BEP, registar-se na Câmara de Comércio e Indústria, e cumprir os requisitos de regulamentos de higiene, segurança e concorrência muito rigorosos.
A lei de 5 de Julho de 1996 enquadrou, de facto, drasticamente a actividade com vista à profissionalização e ao cumprimento das regras de saúde e segurança.
Não é qualquer um que pode ser padeiro!
O mercado industrial de panificação, Padaria e Pastelaria Industrial
O mercado da panificação industrial, tem um bom potencial de crescimento. Isto deve-se em parte à multiplicidade de canais de distribuição (fast food, supermercados e hipermercados, etc.) e, portanto, às diferentes formas de promoção da oferta (zonas de snacking, zonas de grande tráfego, tais como estações, aeroportos, zonas comerciais, etc.).
Este mercado é muito saudável – o pão contribui para uma dinâmica contínua – e não é impulsionado por promoções. Além disso, a queda do poder de compra está a contribuir para a ascensão da loja de sandes, que será uma importante área de crescimento nos anos vindouros.
Em termos concretos, no mercado de panificação industrial, o pão é-lhe entregue moldado, congelado ou embalado a vácuo, pronto a cozinhar no local. As instalações comerciais são assim reduzidas ao terminal de cozedura e à área de vendas, o que reduz o custo do aluguer.
A gama de fornecedores é múltipla e pode, portanto, atender a várias posições comerciais. Além disso, também se pode considerar aderir a uma das muitas redes de franchising que já provaram o seu valor e estão mesmo a exportar internacionalmente.
Pontos a lembrar ao elaborar um plano de negócios para a sua padaria
Quer se trate de uma padaria tradicional ou de um mercado de panificação industrial, terá primeiro de estudar o mercado de padaria local antes de se estabelecer.
Se estiver a expandir a sua padaria para incluir o lanche, precisará também de analisar este mercado em pormenor.
O seu sucesso dependerá muito do local que escolher. Nas zonas rurais, terá de olhar para o negócio de mercearia e as ligações da população local com as suas lojas fixas e móveis. Uma reunião com um conselheiro local só pode ser benéfica. Nas zonas urbanas, a proximidade a uma zona de grande tráfego é fundamental.
Se estiver a abordar o , será interessante estudar as várias possibilidades de franchising. Pertencer a uma rede de franchising proporcionar-lhe-á apoio operacional e reconhecimento da marca, o que reduzirá grandemente o risco do seu negócio.
É também importante lembrar que as horas são atípicas: muito trabalho aos fins-de-semana, que é a altura mais rentável da semana, bem como nos feriados públicos e durante as férias escolares.
Este ritmo particular terá repercussões na sua gestão de pessoal, mas também na oferta e gestão de stocks. As suas matérias-primas são perecíveis e os regulamentos exigem a renovação regular dos produtos acabados. Portanto, lembre-se de ter em conta os custos associados à substituição de stocks no plano de negócios da sua padaria.
O que deve conter um plano de negócios de padaria?
O plano de negócios para a sua padaria servirá como documento de referência na procura de financiamento. É o documento que apresentará aos bancos ou investidores a fim de os convencer a segui-lo na sua aventura.
Embora não exista uma forma estritamente imposta, o plano de negócios de uma padaria deve, no entanto, respeitar um certo formalismo.
Deve começar com um resumo executivo que resuma os pontos-chave do projecto e realce a sua necessidade de financiamento.
Deve então apresentar o projecto em detalhe, os seus pontos fortes e os riscos associados, em várias partes: apresentação da empresa (forma jurídica, accionistas e gestores, locais, etc.), os produtos oferecidos para venda, pesquisa de mercado e apresentação da estratégia comercial, visão geral da organização operacional (fornecedores, plano de pessoal, etc.).
Finalmente, a última parte do plano de negócios de uma padaria é dedicada ao plano financeiro provisório: apresentação dos pressupostos utilizados no plano de negócios, a previsão de vendas, a estrutura de custos, as demonstrações financeiras e o plano de financiamento.
Que ferramenta deve utilizar para elaborar o seu plano de negócios de padaria?
Se não está habituado a escrever planos de negócios e não tem a certeza de como o fazer, pode utilizar software de plano de negócios online.
A utilização de software especializado tem várias vantagens:
- É guiado durante o processo de escrita por instruções detalhadas e exemplos para cada parte do plano
- Pode inspirar-se em modelos de planos de negócios que já tenham sido escritos
- Pode facilmente produzir a sua previsão financeira, deixando que o software se encarregue dos aspectos contabilísticos por si
- Recebe um documento profissional, formatado e pronto a ser enviado ao seu banqueiro
